ぶり大根の煮汁は捨てないで｜リメイクと再利用の使い道7選

ぶり大根を作ったあと、鍋に残った煮汁。ぶりと大根のうまみがたっぷり溶け出しているのに、捨ててしまうのはもったいないですよね。

この煮汁、捨てる必要はありません。そのまま次の料理の味付けとして使え、ちょっとしたリメイクの材料になります。

しょうゆ・砂糖・酒・みりんで味が決まっているうえ、魚のだしまで出ているので、調味料としてはかなり優秀です。

以下では、煮汁を使う前の下準備、具体的な使い道7つ、保存の目安、そして使うときに失敗しないためのコツをまとめました。

使う前に：煮汁の下準備

いきなり鍋に足すのではなく、ひと手間かけると仕上がりが変わります。

濾して脂とアクを取る

煮汁には、ぶりから出た脂やアク、うろこや小骨のかけらが混ざっていることがあります。

茶こしやザルで一度濾しておくと、あとの料理がすっきりした味になります。

冷蔵庫でいったん冷やすと、脂が白く固まって表面に浮くので、それをすくい取る方法もあります。脂が気になる方はこちらが確実です。

冷えてゼリー状なら、まず保存状態を確認

速やかに冷却して冷蔵した煮汁がゼリー状に固まることがあります。

これは煮こごりの場合がありますが、保存状態に不安があるときは使わず処分してください。

煮こごりは、魚の皮などに含まれるコラーゲンが加熱によりゼラチンになり、冷えて固まる現象です。温めれば再び液状になります。

味が濃いので薄めて使う

ここがいちばん大事なポイントです。

ぶり大根の煮汁は、そのまま使うと確実に濃すぎます。

しょうゆと砂糖をしっかり効かせた味付けのうえ、煮詰まっているためです。

水やだしで薄めながら、味を見て調整してください。

目安を出しにくいのは、家庭ごとに味付けが違うのと、しょうゆはメーカーによって塩分濃度が違うためです。

煮汁の色の濃さだけでは判断できないので、必ず口で確かめてください。

ぶり大根の煮汁リメイク｜使い道7選

①炊き込みご飯

いちばん失敗が少なく、うまみを活かしきれる使い方です。

米を研いで炊飯器に入れ、煮汁を加えたあと、通常の水加減になるまで水を足します。

にんじん、こんにゃく、きのこを加えると具だくさんになります。

煮汁が少なくて味が薄いようなら、めんつゆを少し足して調整してください。

ぶりの身を少しほぐして入れると、そのまま「ぶりの炊き込みご飯」になります。

②厚揚げや練り物を煮る

煮汁に水を足して味を整え、厚揚げ・がんもどき・ちくわなどを煮ます。

味が染みやすい食材なので、煮汁の実力がそのまま出る使い方です。

10分ほど煮て火を止め、そのまま冷ますと味が入ります。

③白菜と油揚げの煮びたし

白菜や小松菜などの葉物と、油揚げを煮汁で煮ます。

魚の煮汁と聞くと生臭さが心配になるかもしれませんが、野菜の煮びたしにすると魚くささはほとんど気にならず、うまみだけが残るという声が多い使い方です。

④ゆで卵を漬ける

濾した煮汁に、殻をむいたゆで卵を漬けておくだけ。半日ほどで煮卵になります。

火を使わないので、煮汁が少量しか残らなかったときにも向いています。

⑤大根を追加で煮る

そもそも大根を煮るための煮汁なので、相性は保証済みです。

ぶり大根を作ったときに大根が足りなかった、あるいはもっと食べたいというときに、大根だけを追加で煮ます。

下ゆでした大根を入れて煮るだけで、翌日のおかずが一品できます。

⑥そばやうどんのつゆに

煮汁をだしで大きく薄めて、麺つゆにします。ぶりのうまみが効いた和風のつゆになります。

かなり濃いので、薄めすぎかなと思うくらいでちょうどいいです。ねぎや七味を添えると、味が締まります。

⑦和風の煮込みやスープに

じゃがいも、里芋、こんにゃくなどを煮る煮物のベースに使えます。だしを足してスープ仕立てにする方法もあります。

しょうがを足すと味が引き締まり、魚の風味が気になりにくくなります。

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煮汁の保存の目安

すぐに使いきれないときは、清潔な容器に小分けして、できるだけ早く冷ましてから冷蔵または冷凍します。

保存方法	目安
冷蔵	3日程度
冷凍	2〜3週間程度

冷凍する場合は、製氷皿や小分けの保存袋に入れると、使いたい分だけ取り出せて便利です。

使うときに失敗しないためのコツ

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よくある質問

ぶり大根の煮汁は魚くさくないですか?

料理によります。白菜の煮びたしや炊き込みご飯のように、うまみとして活きる使い方では気になりにくいです。気になる場合は、煮汁を濾して脂を取り除き、しょうがを足すと和らぎます。

煮汁が冷えてゼリー状に固まりました。使えますか?

使えます。これは煮こごりといって、魚の皮のコラーゲンがゼラチンに変わって固まったものです。傷んでいるわけではないので、温めれば液体に戻ります。むしろうまみが濃い証拠です。

どのくらい薄めればいいですか?

家庭ごとの味付けや、しょうゆの塩分濃度によって変わるため、一律の目安は出せません。まず倍量くらいの水やだしで薄めて味を見て、そこから調整するのが確実です。濃いほうから薄める方向で進めてください。

何日くらい保存できますか?

冷蔵で3日程度、冷凍で2〜3週間程度が目安です。ただし保存状態によって変わります。においや見た目に変化がある場合だけでなく、常温に長く置いた場合も使わず処分してください。

煮汁に浮いている白い固まりは何ですか?

冷やしたときに浮いてくる白い固まりは、ぶりから出た脂が固まったものです。すくって取り除くと、あっさりした仕上がりになります。

一度使った煮汁をまた使い回せますか?

具材を煮れば煮るほど水分や味が変わっていくため、繰り返しの使い回しはおすすめしません。うまみが出ている一方で、傷みのリスクも上がります。1回使ったら使いきる前提で考えてください。

まとめ

まず試すなら、炊き込みご飯がおすすめです。

煮汁を入れて水加減を合わせて炊くだけで、手間のわりに満足度が高く、味の失敗もほとんどありません。